Ljubitelji vrtičkanja se vsako leto srečamo s ponavljajočo se nadlogo – plevelom. Na naše njive in vrtičke pride na najrazličnejše načine. Znebiti se ga je izredno težko, zato je lažje, da se z njim preprosto sprijaznimo.
Plevel, ki nam povzroča sitnosti na vrtu, navadno izpulimo ali porežemo. Nato pa imamo na voljo več možnosti, kaj z njim storiti. Pleveli namreč vsebujejo mnogo mineralov, zato jih lahko uporabimo kot naravno gnojilo. Za ta namen moramo biti pozorni, da plevel še ni zacvetel ali razvil semen, saj se v tem primeru zelo uspešno zaseje. Še boljše pa je, da jih z vrta odstranimo in porabimo v kuhinji. Marsikateri plevel, s katerim se borimo na našem vrtu, je užiten, okusen in celo zdrav. Med njimi so v kulinariki najbolj priljubljeni navadni tolščak ali portulak (Portulaca oleracea), navadna česnovka (Alliaria petiolata) in še navadna zvezdica ali kurja črevca (Stellaria media).
Navadni tolščak/portulak (Portulaca oleracea)
Portulak je nizka, razvejana rastlina. Steblo je okroglo, mesnato, svetlozelene ali rdečkaste barve, listi pa so debeli in sočni. Cvetovi so rumeni, zvezdaste oblike, ki se odprejo samo v sončnih dopoldnevih. Nekateri mu pravijo kralj plevelov. Rastlino naj bi, v zdravstvene namene, uporabljali že stari Grki.
Rastlina vsebuje veliko snovi, ki so pomembne za naše zdravje. Uporablja se tudi kot pomoč pri povišanem krvnem tlaku, deluje namreč podobno kot adrenalin. Od vseh rastlin ima največjo vsebnost omega-3-maščobnih kislin in celo 7x več beta karotena kot korenje. Poleg tega pa vsebuje še veliko antioksidantov, vitaminov in mineralov. Vsebuje veliko količino vode, posledično nosi nizko hranilno vrednost in tako pripomore k zmanjšanju vnosa kalorij.
Za pripravo jedi se uporabljajo mladi listi, ki so blagega, kislo-slanega in aromatičnega okusa. Uporabljamo jih lahko v solati. Starejši listi pa se skuhajo, popečejo, uporabijo kot začimbo ali kot dodatek k dekoraciji. Iz navadnega tolščaka lahko pripravimo tudi pesto in ga vložimo v kisu ali olju.
Navadna česnovka (Alliaria petiolata)
Česnovka je v Sloveniji zelo pogosta. Bolj poredko jo najdemo le v visokogorju. Njena značilnost je vonj po česnu in gorčici, ki ga zaznamo, ko med prsti pomečkamo njene liste. V prehrani se uporablja nadzemni del rastline. Vsebuje veliko vitamina C in protivnetnih učinkovin. Pripomore tudi k uravnavanju holesterola in čiščenju krvi. V prehrani jo lahko postrežemo svežo v solati, iz nje naredimo pesto ali pa jo uporabimo le kot začimbo. V tem primeru jo lahko tudi zamrznemo in shranimo za ozimnico. Zelo okusna so tudi mlada stebla, ki jih lahko grizljamo surova ali pa jih na hitro blanširamo.
Navadna zvezdica (Stellaria media)
Plevel je znan tudi po imenom kurja črevca in je izredno razširjen po vsej Evropi. Zanj je značilna izredno hitra plazeča razrast, drobni listi in nežni beli cvetovi. V prehrani uporabljamo liste in cvetove, nabiramo pa jih lahko celo poletje. Po okusu je sladka in osvežilna kot solata. Vsebuje veliko vitamina C, kalcija in magnezija. Iz nje lahko pripravimo špinačo ali pesto in jo dodamo k solati ali v sendvič za svežino. Iz posušene zvezdice lahko naredimo poparek in si z njim blažimo suh kašelj.
Z vami smo delili nekaj naših najpogostejših zdravilnih in užitnih plevelov. Zraven pa še ideje za popestritev jedi in menijev v domači kuhinji. Plevel je le plevel, če o njem tako razmišljamo. Z našo domišljijo in kreativnostjo pa lahko z njim pripravimo kaj novega in okusnega. V primeru, da zmanjka idej ali plevela, pa je tu še en prispevek o tem, katere plevele lahko uporabite v vsakdanji prehrani.
Viri:
Dian, (2023). Benefits and effects of weeds in your garden, Dian & Learning To Grow Your Own Food. Pridobljeno 24.1.2023 iz: https://dianfarmer.com/benefits-and-effects-of-weeds-in-your-garden/
Satira, N., (2019). 5 Common Edible and Medicinal “Weeds” You Need to Know, Pine Project, pridobljeno 24.1.2023, iz: https://pineproject.org/resource/5-common-edible-and-medicinal-weeds-you-need-to-know/
Lofgren, K., (2022). 39 common weeds that you can eat or use for medicine, Gardener's path, pridobljeno 24.12.2023, iz: https://gardenerspath.com/plants/herbs/edible-medicinal-weeds/
Ekodežela, (2020). Plevel v kuhinji: 7 vrst plevelov, ki so užitni, pridobljeno 24.1.2023 iz: https://www.ekodezela.si/eko-kmetijstvo-in-gozdarstvo/plevel-v-kuhinji-7-vrst-plevelov-ki-so-uzitni/
Rebolj, K., (2022). Zdravilni pleveli: rastline prihodnosti, NUK, Ljubljana.
