O čemažu v teh toplih pomladnih dneh pojejo že ptice. Tudi mi smo o njem kar precej razpravljali in vam tako podali tudi nekaj koristnih informacij o tem kako ga prepoznamo in za kaj vse je koristen. Sedaj pa še nekaj preprostih receptov, da idej, kako ga uporabiti, nikoli ne zmanjka.
Čemažev pesto
- 100 g čemaža
- 50 g naribanega parmezana
- 50 g pinjol (lahko jih zamenjamo za lešnike, indijske oreščke, bučna semena, kar imamo raje)
- Olivno olje (0,7dcl)
- Limonina lupinica
- Limonin sok
- Sol in poper
POSTOPEK
Vse sestavine damo v električni sekljalnik in sekljamo dokler ne dobimo poenotene mase. Preden ga postrežemo ali shranimo ga poskusimo, da preverimo ali mu je še kaj dodati. Ko smo z okusom zadovoljni ga lahko nato namažemo na kruh, ga dodamo na testenine, v juhe, ali pa ga shranimo v kozarce za vlaganje, ki jih prej razkužimo v pečici ali vreli vodi. Ko kozarce napolnimo in zapremo jih postavimo nazaj v pečico ali v vročo vodo za kako minuto. Nato jih odstranimo od vira toplote in jih zavijemo v odejo ali brisačo čez noč, da se počasi ohladijo.
Čemaževe testenine
Sestavine – za 4 porcije:
- 50 g svežega čemaža
- 300 g moke
- 2 jajci
- ščep soli
POSTOPEK
Na štedilnik pristavimo lonec, v katerega damo približno liter vode. Počakamo, da voda zavre in nato vanjo damo čemaž. Štedilnik ugasnemo in počakamo 1 minuto, da se čemaž v vodi zmehča. Nato ga odcedimo in speremo s hladno vodo, da se ohladi. Čemaž skrbno odcedimo ali pa ga osušimo s papirnato brisačo, nato ga prenesemo v mikser in ga drobno zmiksamo. Čemaževi masi dodamo 2 jajci in zmešamo v gladko maso. V večji posodi si pripravimo moko, k njej dodamo mešanico čemaža in jajc, po okusu solimo in zgnetemo v prožno testo. Testo zavijemo v živilsko folijo in ga postavimo v hladilnik za 1h, da počiva.
Po počitku, je testo pripravljeno za pripravo testenin. Naredite lahko katerokoli vrsto želite. Testo lahko tudi polnite s poljubnim nadevom tako, da ustvarite žepke. Mi smo se odločili, da testo razdelimo na 4 dele, ga malenkost sploščimo z valjarjem in ga spustimo skozi strojček za izdelavo testenin. Te nato razporedimo po površini, da se posušijo. Takšni rezanci se kuhajo nekje 1-5 min, odvisno od debeline, ko so skuhani jih dodamo še poljubno omako in postrežemo.
Pita s čemažem
Čemaževa pita je še en krasen recept. Izredno priročen kot prigrizek ali samostojna jed, najboljše pa je, da jo lahko pojemo tudi hladno.
Recept sestoji iz dveh delov; testo in nadev.
Za testo, ki je običajno slano krhko testo za pito potrebujemo:
- 250g moke
- 1 žličko soli
- 150g hladnega masla + 1 žlica masla za namastitev pekača
- 1 jajce
- 1 žlica mleka
- 1 beljak za premaz
V posodi zmešamo moko in sol, ter dodamo na kocke narezano hladno maslo, ki ga s prsti vgnetemo v moko. Ko mešanica masla, moke in soli izgleda kot drobtine ji dodamo mleko in vtepeno jajce. To hitro pregnetemo, testo zavijemo v folijo in damo v hladilnik, da počiva vsaj 30min.
Počivano testo razvaljamo v 3mm debel krog in ga položimo v namaščen pekač (priporočamo okrogel pekač za pito). Po dnu pekača testo prebodemo z vilicami in ga za 15 min postavimo nazaj v hladilnik. Pečico pri tem segrejemo na 180°C. Ko je pečica segreta na testo položimo peki papir in ga obtežimo s kroglicami, fižolom ali rižem ter ga kot predpeko postavimo v pečico za 15min. Po 15 min ga vzamemo ven iz pečice in ga pustimo, da se povsem ohladi. V tem času pripravimo nadev.
Za nadev potrebujemo:
- 1 žlica masla
- 1 velika čebula
- 4 jajca
- 1 rumenjak
- 250ml sladke smetane
- 100g parmezana
- 1 šopek čemaža
- Sol in poper
Najprej nasekljamo čebulo in jo popražimo na maslu, da postekleni, nato jo ohladimo. V posodi zmešamo jajca, smetano, sol, poper, parmezan in čemaž. Gladko zmes vlijemo v ohlajeno testo in ga pečemo še 30 min, da se nadev strdi in rjavo zapeče. Ko se pita ohladi jo narežemo in postrežemo.
Po preizkusu teh receptov pa si poglejte še recepte iz našega prejšnjega prispevka.
